Ингредиенты:
1 стакан миндаля очищенного, 12 яичных белков, 0,7 стакана муки, 0,7 стакана сахара.

Для крема: 200 г сливочного масла, 8 cm. ложек сахарной пудры, или молока, сгущенного с сахаром, 2 cm. ложки орехов, 2 cm. ложки сахара (для орехов), 1 ч. ложка какао-порошка.

Приготовление:
Очищенный, немного поджаренный миндаль с половиной порции сахара пропускают 3—4 раза через мясорубку (сначала через редкую сетку, затем через частую) и смешивают с мукой.

Яичные белки хорошо взбивают до пышной пены, в конце взбивания соединяют с остатками сахара и осторожно перемешивают с миндалем и мукой.

Противень смазывают маслом, посыпают мукой и размазывают тесто на 5 равных лепешек толщиной 2—3 мм квадратной или круглой формы.

Выпекают изделие при температуре 150—160°С в течение 10 минут. С противня лепешки снимают широким ножом и подсушивают в течение 6—8 часов при температуре 35—40°C. Края всех пяти лепешек подравнивают и склеивают пралиновым кремом, верх отделывают кремом и посыпают сахарной пудрой.

Крем масляный (пралиновый) готовят следующим образом. Масло размягчают до консистенции густой сметаны и взбивают его металлическим венчиком или деревянной лопаткой до получения пышной эластичной массы. Затем, не прекращая взбивания, наливают небольшими порциями сгущенное молоко, взбивают еще 10—15 минут. Если вместо молока с сахаром используют сахарную пудру, то ее просеивают и также добавляют постепенно небольшими порциями. Если крем делается рябоватым («отсекается»), надо его слегка подогреть на водяной бане и взбить.

Жареные орехи и сахар кладут в небольшую кастрюлю, ставят на слабый огонь и размешивают деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячий раствор осторожно выкладывают на слегка смазанную жиром тарелку, охлаждают. Охлажденную смесь дробят в ступке и пропускают несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу в предпоследний раз, добавляют какао-порошок.

К взбитому масляному крему добавляют пралиновую массу из орехов и взбивают лопаточкой до получения однородной массы.