Для приготовления джема пригодна спелая, хорошо окрашенная брусника. Недозрелые ягоды придают джему неприятный горький вкус.

1-й рецепт. Бруснику моют, дают стечь воде, сортируют, удаляя листочки, недозрелые ягоды и посторонние примеси.

В эмалированный таз вливают 2 стакана воды, кладут 1 кг отсортированной брусники, пересыпают сахарным песком (700 г), подогревают и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании. Когда джем уварится на одну треть первоначального объема, добавляют остальное количество сахара (800 г) и уваривают до готовности при постоянном помешивании.

Горячий джем расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают крышками, плотно укупоривают и, проверив качество укупорки, охлаждают не переворачивая банок.

На 1 кг ягод расходуется 1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

2-й рецепт. Бруснику моют, дают стечь воде, сортируют, удаляя листочки, недозрелые ягоды и посторонние примеси.

Кислые яблоки моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, разрезают на дольки, очищают от семенного гнезда.

В эмалированный таз вливают 2 стакана воды, кладут 400 г яблочных долек и варят 7 минут, после чего протирают через сито.

Протертые яблоки и воду от варки сливают в эмалированный таз, добавляют 0,6 кг брусники, 1,5 кг сахарного песка, подогревают и варят до готовности при постоянном помешивании.

Горячий джем расфасовывают так же, как и по первому рецепту.