http://meal.com.ua/ ru Кулинарный портал DataLife Engine http://meal.com.ua/2007/12/02/testo_dlja_piccy_ot_volfganga_paka.html http://meal.com.ua/2007/12/02/testo_dlja_piccy_ot_volfganga_paka.html Вольфганг Пак – один из самых знаменитых поваров-рестораторов. Вот уже 11 лет подряд он готовит меню для Губернаторского бала, который традиционно проходит сразу после Церемонии вручения кинопремии «Оскар». Меню Оскара-2004 в числе других закусок будет включать пиццу с копченым лососем и икрой. Эта пицца считается фирменным блюдом одного из ресторанов Вольфганга Пака – Spago, и известна гурманам с 1982 года. Но одним из секретов вкусной пиццы является, конечно же, тесто. И Вольфганг Пак делится с читателями своими секретами приготовления отменного теста для пиццы. Следуя советам знаменитого повара, у вас получится такое количество теста, которого хватит на четыре 20-сантиметровых пиццы. Начинку выберите на свое усмотрение.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 16:09:27 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/klubnika_v_shokolade.html http://meal.com.ua/2007/12/02/klubnika_v_shokolade.html Клубника в шоколаде, пожалуй, займет первое место в рейтинге самых сексуальных блюд, ведь и клубника и шоколад являются сильнейшими афродизиаками. Приготовить столь возбуждающее блюдо совсем несложно, но стоимость его будет зависеть от сезона – на летний романтический ужин можно выложить целую горку такой клубники, а вот в День Святого Валентина придется ограничиться небольшим количеством этого лакомства. Впрочем, не в количестве клубники счастье…]]> admin Sun, 02 Dec 2007 16:04:51 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/farshirovannyjj_omlet.html http://meal.com.ua/2007/12/02/farshirovannyjj_omlet.html Приготовить превосходный фаршированный омлет очень легко, нужно только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета, сковороду, растительное масло и вилку…

Разбейте яйца в миску, размешайте их и вылейте на разогретую сковороду. Не прекращайте взбивать яйца, делайте это быстро задней стороной вилки, постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны. Это делается для того, чтобы не допустить образования больших белковых хлопьев. Взбивайте 20-30 секунд, примерно через это время яйца начнут схватываться и уплотняться.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:53:00 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/pravila_prigotovlenija_vkusnogo_morozhenogo.html http://meal.com.ua/2007/12/02/pravila_prigotovlenija_vkusnogo_morozhenogo.html Мороженое любят все. Уже давно доказано и любителями, и учеными, что мороженое оказывает благотворное воздействие на настроение человека, будь то рожок обыкновенного мороженого или мороженое, приготовленное по эксклюзивному рецепту. У мороженого всегда одинаковая основа - довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром и различными добавками. Но на одной основе можно приготовить множество сортов мороженого, огромное количество блюд с различными вкусовыми качествами! Обозначить предел великого разнообразия может только ваша фантазия.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:48:07 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/osnovnye_ingredienty_testa_i_ikh_svojjstva.html http://meal.com.ua/2007/12/02/osnovnye_ingredienty_testa_i_ikh_svojjstva.html Сложно себе представить русский стол без пирогов. Ни одна трапеза на Руси не обходилась без этих удивительных кулинарных изделий. Пироги неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время разных пиршеств и праздников. Даже само слово «пирог» произошло от древнерусского «пир» - пиршество, и на всех языках мира это слово звучит одинаково – по-русски – «пирог».]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:46:30 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/vidy_i_sposoby_prigotovlenija_testa.html http://meal.com.ua/2007/12/02/vidy_i_sposoby_prigotovlenija_testa.html Пресное тесто

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое замешивается слишком долго, становится тягучим, его трудно раскатывать. Изделия из такого теста получаются недостаточно рассыпчатыми.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:44:46 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/obshhie_principy_khranenija_i_prigotovlenija_ryby.html http://meal.com.ua/2007/12/02/obshhie_principy_khranenija_i_prigotovlenija_ryby.html Человеку, не посвященному в тайны рыбной кухни, покажется странным, что вкус будущего блюда на пятьдесят процентов зависит от соблюдения правил предварительной обработки продуктов. Это первый этап технологического цикла. Второй этап – сама тепловая обработка, третий – доведение блюда до вкуса.

Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего необходимо строгое и неуклонное соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:42:34 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/pervichnaja_obrabotka_ryby.html http://meal.com.ua/2007/12/02/pervichnaja_obrabotka_ryby.html Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям. Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:40:46 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/kak_vybrat_svezhee_dobrokachestvennoe_mjaso.html http://meal.com.ua/2007/12/02/kak_vybrat_svezhee_dobrokachestvennoe_mjaso.html Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:39:07 +0300 http://meal.com.ua/2007/12/02/slagaemye_vkusnogo_rizotto.html http://meal.com.ua/2007/12/02/slagaemye_vkusnogo_rizotto.html Ризотто это не итальянская разновидность плова, и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Ризотто - это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. С особым рисом.

Рис
Начать следует, пожалуй, с того, что для приготовления ризотто годится только три (!) сорта риса из всего существующего в мире разнообразия. Это арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli), все они относятся к среднезерным сортам. Именно эта троица хранит в своих зернах тайну приготовления чудеснейшего ризотто.]]> admin Sun, 02 Dec 2007 15:37:29 +0300